\u00c9 o sector da restaura\u00e7\u00e3o em que os emigrantes italianos e os seus descendentes trabalharam e continuam a trabalhar em grande n\u00famero e com sucesso em todos os pa\u00edses do mundo. No in\u00edcio, eram vendedores ambulantes de gelados no ver\u00e3o e de castanhas assadas no inverno; a presen\u00e7a de pessoas de Lucca e de Parma era predominante entre eles. Quando se tornaram residentes permanentes, tiveram as suas primeiras experi\u00eancias como trabalhadores subordinados: empregados de mesa, escultores e depois cozinheiros em restaurantes e hot\u00e9is. Finalmente: propriet\u00e1rios. Se os primeiros restaurantes eram locais de conv\u00edvio para os nossos compatriotas, depressa atra\u00edram clientes de todas as etnias e espalharam-se como um inc\u00eandio pelo territ\u00f3rio de cada cidade.<\/p>\n
Tamb\u00e9m neste sector, a fam\u00edlia sempre foi uma parte decisiva do desenvolvimento de qualquer projeto migrat\u00f3rio, uma vez que a gest\u00e3o das v\u00e1rias actividades \u00e9 quase exclusivamente da responsabilidade da fam\u00edlia. Al\u00e9m disso, agora que muitos cozinheiros e restaurantes italianos s\u00e3o considerados entre os melhores do mundo, vale a pena recordar os primeiros \"cucinieri\" n\u00e3o iniciados, homens que se improvisaram como tal, recuperando da mem\u00f3ria fragmentos das actividades culin\u00e1rias das suas mulheres e esfor\u00e7ando-se por reproduzi-las.<\/p>\n
\u00c9 exemplar o desenvolvimento deste tipo de emigra\u00e7\u00e3o para o Reino Unido. De Londres, primeiro ponto de atra\u00e7\u00e3o, deslocaram-se progressivamente para as grandes cidades de prov\u00edncia, de Manchester a Liverpool; para as zonas industriais do Sul do Pa\u00eds de Gales; para a Esc\u00f3cia, nomeadamente Glasgow; e tamb\u00e9m para a Irlanda, para Dublin, abrindo lojas e bares em todos estes locais.<\/p>\n
Estes locais de refresco, que se espalharam como um fogo selvagem mesmo em cidades muito pequenas, tornaram-se locais de socializa\u00e7\u00e3o, ajudando os nossos compatriotas a integrarem-se num ambiente que, devido a dificuldades lingu\u00edsticas, costumes e tradi\u00e7\u00f5es, lhes parecia pouco agrad\u00e1vel.<\/p>\n
O mesmo se passou com as geladarias: o primeiro passo foi a venda de ver\u00e3o em carrinhos, depois vieram as geladarias, nas quais, devido \u00e0s condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas desfavor\u00e1veis durante a maior parte do ano, se vendiam tamb\u00e9m outros produtos: \u00e1gua mineral, refrigerantes diversos, caf\u00e9, bolos, compotas e chocolate. Foi a Esc\u00f3cia que foi particularmente \"invadida\": nos primeiros anos do s\u00e9culo XX, em cerca de duzentas localidades, existiam cerca de mil gelatarias com cerca de cinco mil empregados.<\/p>\n
Nos primeiros tempos da sua atividade \"empresarial\", uma raz\u00e3o curiosa para o sucesso dos pubs, que muitas vezes se limitavam a vender peixe e batatas fritas, era o facto de se diferenciarem dos pubs tradicionais, que eram frequentados apenas por homens (n\u00e3o eram permitidos menores devido \u00e0 grande quantidade de \u00e1lcool consumida). Os pubs italianos, pelo contr\u00e1rio, estavam abertos \u00e0s mulheres e aos rapazes pela mesma raz\u00e3o (n\u00e3o eram vendidas bebidas alco\u00f3licas).<\/p>\n\t\t\t\t\t