C'est le secteur de la restauration dans lequel les \u00e9migr\u00e9s italiens et leurs descendants ont travaill\u00e9 et continuent de travailler en grand nombre et avec succ\u00e8s dans tous les pays du monde. Au d\u00e9but, ils \u00e9taient vendeurs ambulants de glaces en \u00e9t\u00e9 et de ch\u00e2taignes grill\u00e9es en hiver ; la pr\u00e9sence de Lucques et de Parme \u00e9tait pr\u00e9dominante parmi eux. Une fois devenus r\u00e9sidents permanents, ils ont fait leurs premi\u00e8res exp\u00e9riences en tant que travailleurs subordonn\u00e9s : serveurs, scullions, puis cuisiniers dans des restaurants et des h\u00f4tels. Enfin, ils sont devenus propri\u00e9taires. Si les premiers restaurants \u00e9taient des lieux de convivialit\u00e9 pour nos compatriotes, ils ont rapidement attir\u00e9 des clients de toutes les ethnies et se sont r\u00e9pandus comme une tra\u00een\u00e9e de poudre sur le territoire de chaque ville.<\/p>\n
Dans ce secteur \u00e9galement, la famille a toujours jou\u00e9 un r\u00f4le d\u00e9cisif dans le d\u00e9veloppement de tout projet migratoire, car la gestion des diff\u00e9rentes activit\u00e9s est presque exclusivement le fait de la famille. En outre, \u00e0 l'heure o\u00f9 de nombreux chefs et restaurants italiens sont consid\u00e9r\u00e9s comme les meilleurs du monde, il convient de rappeler les premiers \"cucinieri\" non initi\u00e9s, des hommes qui se sont improvis\u00e9s tels en retrouvant dans leur m\u00e9moire des fragments des activit\u00e9s culinaires de leurs femmes et en s'effor\u00e7ant de les reproduire.<\/p>\n
L'\u00e9volution de ce type d'\u00e9migration vers le Royaume-Uni est exemplaire. De Londres, premier point d'attraction, ils se sont progressivement d\u00e9plac\u00e9s vers les grandes villes de province, de Manchester \u00e0 Liverpool, vers les zones industrielles du sud du Pays de Galles, vers l'\u00c9cosse, en particulier Glasgow, et aussi vers l'Irlande, \u00e0 Dublin, ouvrant des magasins et des bars dans tous ces endroits.<\/p>\n
Ces lieux de restauration, qui se sont r\u00e9pandus comme une tra\u00een\u00e9e de poudre m\u00eame dans de tr\u00e8s petites villes, sont devenus des lieux de socialisation, aidant nos compatriotes \u00e0 s'int\u00e9grer dans un environnement qui, en raison des difficult\u00e9s li\u00e9es \u00e0 la langue, aux coutumes et aux traditions, leur paraissait peu accueillant.<\/p>\n
Le m\u00eame processus s'est produit pour les glaciers : la premi\u00e8re \u00e9tape a \u00e9t\u00e9 la vente estivale en charrette, puis sont apparus les magasins de glaces, dans lesquels, en raison des conditions climatiques d\u00e9favorables pendant la majeure partie de l'ann\u00e9e, d'autres produits ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 vendus : eau min\u00e9rale, diverses boissons non alcoolis\u00e9es, caf\u00e9, g\u00e2teaux, confitures et chocolat. L'\u00c9cosse a \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement \"envahie\" : au d\u00e9but du vingti\u00e8me si\u00e8cle, dans environ deux cents localit\u00e9s, on comptait un millier de glaciers employant quelque cinq mille personnes.<\/p>\n
Au d\u00e9but de leur activit\u00e9 \"entrepreneuriale\", une raison curieuse du succ\u00e8s des pubs, qui se limitaient souvent \u00e0 la vente de fish and chips, \u00e9tait qu'ils se distinguaient des pubs traditionnels, fr\u00e9quent\u00e9s uniquement par des hommes (les mineurs n'\u00e9taient pas admis en raison de la grande quantit\u00e9 d'alcool consomm\u00e9e). Les pubs italiens, en revanche, sont ouverts aux femmes et aux gar\u00e7ons pour la m\u00eame raison (aucune boisson alcoolis\u00e9e n'y est vendue).<\/p>\n\t\t\t\t\t