Es el sector de la restauraci\u00f3n en el que los emigrantes italianos y sus descendientes han trabajado y siguen trabajando en gran n\u00famero y con \u00e9xito en todos los pa\u00edses del mundo. Al principio eran vendedores ambulantes de helados en verano y casta\u00f1as asadas en invierno; entre ellos predominaba la presencia de gente de Lucca y Parma. Una vez que se convirtieron en residentes permanentes, tuvieron sus primeras experiencias como trabajadores subordinados: camareros, escultores y luego cocineros en restaurantes y hoteles. Por \u00faltimo: propietarios. Si los primeros restaurantes eran lugares de socializaci\u00f3n de nuestros compatriotas, pronto atrajeron a clientes de todas las etnias y se extendieron como la p\u00f3lvora por el territorio de cada ciudad.<\/p>\n
Tambi\u00e9n en este sector la familia ha sido siempre una parte decisiva del desarrollo de cualquier proyecto migratorio, ya que la gesti\u00f3n de las distintas actividades es casi exclusivamente obra de la familia. Adem\u00e1s, ahora que muchos cocineros y restaurantes italianos est\u00e1n considerados entre los mejores del mundo, merece la pena recordar a los primeros \"cucinieri\" no iniciados, hombres que se improvisaban como tales recuperando de la memoria fragmentos de las actividades culinarias de sus mujeres y esforz\u00e1ndose por reproducirlas.<\/p>\n
Ejemplar es el desarrollo de este tipo de emigraci\u00f3n al Reino Unido. Desde Londres, primer punto de atracci\u00f3n, se desplazaron progresivamente a las grandes ciudades de provincia, de Manchester a Liverpool; a las zonas industriales del sur de Gales; a Escocia, sobre todo a Glasgow; y tambi\u00e9n a Irlanda, a Dubl\u00edn, abriendo tiendas y bares en todos estos lugares.<\/p>\n
Estos lugares de refresco, que se extendieron como la p\u00f3lvora incluso en ciudades muy peque\u00f1as, se convirtieron en lugares de socializaci\u00f3n, ayudando a nuestros compatriotas a integrarse en un entorno que, debido a las dificultades del idioma, las costumbres y las tradiciones, les parec\u00eda poco propicio.<\/p>\n
El mismo proceso tuvo lugar con las helader\u00edas: el primer paso fue la venta veraniega en carro, despu\u00e9s vinieron las helader\u00edas, en las que, debido a las condiciones clim\u00e1ticas desfavorables durante la mayor parte del a\u00f1o, se vend\u00edan tambi\u00e9n otros productos: agua mineral, refrescos diversos, caf\u00e9, pasteles, mermeladas y chocolate. Fue Escocia la que se vio especialmente \"invadida\": en los primeros a\u00f1os del siglo XX hab\u00eda en unas doscientas localidades unas mil helader\u00edas con unos cinco mil empleados.<\/p>\n
En los inicios de su actividad \"empresarial\", una curiosa raz\u00f3n del \u00e9xito de los pubs, que a menudo se limitaban a vender fish and chips, era que se diferenciaban de los pubs tradicionales, frecuentados s\u00f3lo por hombres (no se admit\u00edan menores, dada la gran cantidad de alcohol que se consum\u00eda). Los pubs italianos, en cambio, estaban abiertos a mujeres y ni\u00f1os por la misma raz\u00f3n (no se vend\u00edan bebidas alcoh\u00f3licas).<\/p>\n\t\t\t\t\t